Seit Jahrhunderten im Rathaus
Mittelalterliche Keller unter dem Grünberger Rathaus stammen aus dem 15. Jahrhundert (laut Forschung) oder sogar aus dem 14. Jahrhundert (laut Chronisten). Die Keller überlebten in 1582. Seit den frühesten Zeiten führte man hier einen öffentlichen Ausschank, in dem lokale Weine verkauft wurden.
Der Ausschank war ein wichtigster Teil der kommunalen Einnahmen. Für den Zeitraum von 3 Jahren wurde er verpachtet, immer ab dem Tag der Hg. Dreifaltigkeit.
Ursprünglich durften die Pächter in den Kellern des Rathauses nur den Wein verkaufen, der aus städtischen Weinbergen stammte. Im Laufe der Zeit tauchten im Ausschank auch ausländische Weine auf.
Der erste aus Name bekannte Kellerwirt (Schankwirt) war Tobias Schirmer, der bis 1639 das Lokal führte. Auf die Tradition des Ortes verweist heute das sich im Untergeschoss befindende Restaurant und die Weinstube, die in ihrem reichen Menü u.a. Weine aus lokalen Weingütern anbietet.
